خیارهای بوته‌ای یا باغی ( در مقایسه با خیار کاشته شده به روش درختی) معمولاً برای تهیه خیارشور مناسب‌تر هستند. خیار تازه بوته ای به دلیل داشتن اندازه کوچک، پوست نازک و بافت ترد میوه، در فرآیند تولید خیارشور منجر به تولید محصولی با کیفیت و مرغوب خواهد شد. خیارهای بوته‌ای به دلیل طعم طبیعی و تردی بیشتر برای هردو روش پاستوراسیون و حتی درست کردن خیار شور به روش تخمیری؛ بهترین گزینه است و پس از فرآیند تخمیر، طعم و بافت بهتری حفظ می‌کنند. معمولا خیارشور تهیه شده از خیار بوته‌ای، از نظر مصرف‌کنندگان خوش‌طعم‌تر و با کیفیت‌تر خواهد بود.
در مقابل، خیار درختی یا گلخانه‌ای که معمولاً بزرگ‌تر و نرم‌تر است، ممکن است در فرآیند تخمیر به همان خوبی خیار بوته‌ای عمل نیاید و بافت لیز و حتی لجز داشته باشد. از این رو، بسیاری از تولیدکنندگان صنعتی و خانگی ترجیح می‌دهند از خیار بوته‌ای برای تهیه خیارشور استفاده کنند تا کیفیت و طعم بهتری به دست آورند.
بهترین روش های تولید خیارشور ایرانی
تهیه خیارشور به دو صورت عمومی و محلی در ایران انجام می‌شود و مواد مورد استفاده ممکن است بر اساس منطقه جغرافیایی محلی متفاوت باشد. در ادامه به مواد عمومی و برخی مواد محلی که در تهیه خیارشور در مناطق مختلف ایران به کار می‌روند، اشاره می‌کنیم:
مواد عمومی برای تهیه خیارشور
خیار بوته‌ای: معمولاً از خیارهای کوچک و ترد استفاده می‌شود.
آب: برای تهیه محلول نمک و سرکه.
سرکه: معمولاً سرکه سفید یا سرکه سیب برای ایجاد طعم و افزایش ماندگاری.
نمک: برای تنظیم طعم و به عنوان نگهدارنده طبیعی.
سیر: به عنوان طعم‌دهنده.
فلفل سبز: برای افزایش تندی و طعم.
سبزیجات معطر: مانند ترخون، مرزه و شوید برای افزایش عطر و طعم.
خرید خیاشور وکیوم
